고구마 보관 방법에 대하여 알아보자

고구마는 제대로 보관하지 않으면 쉽게 상하거나 싹이 나기 쉬운 식품입니다. 고구마의 신선도를 오래 유지하기 위해서는 적절한 보관 방법이 중요합니다. 다음은 고구마를 효과적으로 보관하는 방법입니다. 

 

 

 

 

 

 

 보관 전 준비

 

 

• 흙을 제거하지 않기: 고구마는 껍질이 얇아 흙이 보호막 역할을 합니다. 흙을 완전히 제거하거나 씻으면 상처가 생기기 쉬워져 부패 속도가 빨라질 수 있습니다. 보관 전에는 흙을 가볍게 털어내기만 하세요.

 

• 상태 확인: 보관 전에 고구마에 상처나 곰팡이가 있는지 확인하세요. 손상된 고구마는 다른 고구마에도 영향을 줄 수 있으므로 따로 분리해야 합니다.

 

 

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 온도와 습도

 

 

• 적정 온도: 고구마는 13~16°C의 서늘한 곳에서 보관하는 것이 가장 좋습니다.
  • 너무 낮은 온도(10°C 이하)에서는 냉해를 입어 단맛이 줄고 조직이 변할 수 있습니다.
  • 너무 높은 온도(20°C 이상)에서는 싹이 트거나 부패가 촉진됩니다.
• 적정 습도: 고구마는 건조한 환경에서 보관하면 수분이 빠져서 딱딱해질 수 있습니다. 따라서 약 85~90%의 습도를 유지하는 것이 중요합니다.

 

 

 

 

 보관 장소

 

• 직사광선을 피하기: 고구마는 빛에 노출되면 변색되거나 싹이 날 수 있으므로 어둡고 서늘한 곳에서 보관해야 합니다.
• 통풍이 잘 되는 곳: 밀폐된 공간보다는 통풍이 잘 되는 곳에서 보관하는 것이 좋습니다. 신문지나 천으로 감싸거나 구멍이 있는 박스에 넣어 보관하면 공기 순환이 원활해져 신선도를 유지할 수 있습니다.
• 냉장 보관은 피하기: 고구마는 냉장고의 낮은 온도에서 조직이 변해 단맛이 줄어들고 질감이 나빠질 수 있습니다. 냉장고 보관은 권장하지 않습니다.

 

 

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 장기 보관을 위한 방법

 

 

 

• 건조 보관(큐어링): 고구마를 오래 보관하려면 큐어링(curing) 과정을 거치는 것이 좋습니다.
  1. 고구마를 수확하거나 구입한 후 약 30°C의 따뜻한 환경에서 1~2주 동안 보관합니다.
  2. 이 과정에서 고구마 껍질이 두꺼워지고 상처가 아물며 보관 기간이 연장됩니다.

 

• 냉동 보관: 삶거나 찐 고구마는 냉동 보관이 가능합니다.
  • 조리한 고구마를 냉동용 용기나 지퍼백에 담아 보관하면 2~3개월 동안 신선도를 유지할 수 있습니다.
  • 먹을 때는 자연 해동 후 데우면 부드럽고 맛있게 즐길 수 있습니다.

 

 고구마 보관 시 피해야 할 점

 

 

• 감자와 함께 보관 금지: 감자에서 발생하는 에틸렌 가스가 고구마의 숙성을 촉진시켜 부패를 빠르게 할 수 있습니다. 따라서 고구마는 감자와 분리하여 보관해야 합니다.

 

• 비닐봉지 보관 금지: 비닐봉지에 보관하면 내부 습기가 차서 곰팡이가 생길 가능성이 높아집니다. 반드시 통기성이 좋은 천이나 종이에 싸서 보관하세요.

 

 

 

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 요약정리

 

1. 13~16°C의 서늘하고 어두운 곳에서 보관.
2. 흙은 털어내되 씻지 않고 보관.
3. 큐어링 과정을 거치면 장기 보관 가능.
4. 냉장 보관은 피하고, 조리 후에는 냉동 보관 가능.
5. 통풍이 잘 되는 환경에서 보관하여 신선도 유지.

 

이 방법을 따르면 고구마를 더 오래, 신선하게 즐길 수 있습니다.

 

 

 

 

 

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